1. Comprendre avant de toucher.
Une stratégie se construit sur des faits, pas sur des intuitions. Selon votre situation, nous démarrons par un état des lieux complet de votre établissement : chiffres, marché local, organisation, perception client.
Développement et stratégie
Faites franchir un palier à votre établissement
Votre établissement tourne, les clients sont là, et pourtant, ça plafonne. La suite ne viendra pas en travaillant plus : elle viendra d'un cap clair et de décisions tenues. Nous construisons ce cap avec vous, et nous le pilotons.
Faire mon diagnostic gratuitGratuit · 15 minutes · Sans engagement
- Aucun frais, aucun engagement
- Réponse personnalisée à votre situation
- Intervention possible partout en France
Symptômes fréquents
Quand ça marche, mais que ça plafonne
Le plus difficile n'est pas de faire tourner un établissement. C'est de le faire grandir sans s'y épuiser.
Le chiffre d'affaires stagne au même niveau depuis des saisons.
Vous avez testé des choses : une nouvelle carte, un peu de pub, des horaires élargis. Des coups ponctuels, des résultats ponctuels. Rien qui change durablement la trajectoire.
Tout repose sur vous.
Dès que vous n'êtes pas là, ça se voit. Impossible de prendre du recul, de partir une semaine, et encore moins d'imaginer un développement sérieux dans ces conditions.
Des idées partout, un cap nulle part.
Brunch, traiteur, privatisations, deuxième adresse, boutique en ligne… Les opportunités ne manquent pas. Ce qui manque, c'est un critère pour trancher : laquelle vaut votre temps et votre argent ?
La saison décide à votre place.
Vous subissez les pics et les creux au lieu de les piloter. Les mois pleins compensent les mois vides, et l'année se joue sur quelques semaines.
Franchir un palier ne demande pas de travailler plus.Ça demande de décider où aller et de s'y tenir.
Avant de dépenser du budget dans une solution, assurez-vous de traiter le bon problème.
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Les chantiers que nous ouvrons avec vous
Une stratégie ne sort pas d'un séminaire ni d'un document de 40 pages. Elle part de vos chiffres, de votre marché et de ce que vous voulez vraiment pour les prochaines années, y compris pour votre équilibre de vie.
Voici sur quoi nous travaillons.
Une stratégie n'est pas un document. C'est une suite de décisions tenues dans le temps.
Y compris les plus difficiles : ce que vous arrêtez de faire. Une bonne stratégie se reconnaît à ce qu'elle élimine.
6 chantiers, ouverts selon votre situation
Comment on s'y prend
Comprendre, décider, tenir.
2. Décider, y compris ce qu'on ne fera pas.
Vous repartez avec un cap clair et des priorités hiérarchisées. Trois chantiers menés à bout valent mieux que dix commencés : la feuille de route dit aussi ce qu'on laisse de côté.
3. Tenir dans la durée.
C'est là que la plupart des stratégies meurent. Nous pilotons l'exécution avec vous : points réguliers, indicateurs suivis, arbitrages au fil des saisons. Le cap se tient, ou il s'ajuste, mais il ne se perd pas.
Vous restez concentré sur votre métier.Nous nous occupons du reste.
Pour le déroulé complet d'un accompagnement, étape par étape :
Notre méthodePourquoi Wootz Kitchen
Pourquoi nous confier votre stratégie ?
Antoine ChristopheConsultant & formateur CHR, fondateur de Wootz KitchenNous avons les deux casquettes qu'il faut.
Plus de 10 ans de terrain dans le secteur, à tous les postes, et un parcours en développement commercial et marketing, jusqu'à la responsabilité commerciale Europe d'une marque. La stratégie d'un établissement se joue exactement à ce croisement : le métier et le commerce.
Nous décidons sur des faits.
Vos chiffres, votre marché local, vos clients réels. Pas de recettes copiées d'un autre établissement : ce qui marche chez le voisin peut vous faire couler.
Nous restons jusqu'au bout.
Une stratégie qui reste en réunion ne vaut rien. Nous pilotons la mise en œuvre, nous coordonnons les intervenants nécessaires, et nous ajustons avec vous dans la durée.
Avis Google
Ce qu'en disent ceux qui nous ont fait confiance
« Antoine et son équipe ont été de très bon conseil pour mon projet d’ouverture de restaurant.
Rien à voir avec des consultants en restauration traditionnel qui te disent simplement quoi faire et te laissent te débrouiller.
Un vrai accompagnement sur l’étude de marché, et la création du concept. On se sent soutenu et épaulés jusqu’au bout ! Encore merci ! »
« L'équipe de Wootz Kitchen nous a accompagné depuis le début de notre projet d'ouverture de Cabaret. Leur accompagnement, professionnel, que ce soit dans le domaine de la restauration, de la communication ou du marketing a été plus que bénéfique pour notre entreprise. Cela nous a permis de déléguer des taches, de faire des économies de temps et d'argent et ainsi de pouvoir ouvrir sereinement notre établissement. je conseille à tous les porteurs de projet dans le CHR comme nous de faire appel à eux! »
« Antoine et son équipe m'ont permis de développer la visibilité de mon épicerie grâce à un accompagnement axé sur la communication des réseaux sociaux et la création de mon site e-commerce.
La formation animée par Antoine était claire, structurée et concrète. Elle m'a donné les clés pour mettre en place une véritable stratégie de communication adaptée à mon activité. De son côté, Alexis a su concevoir un site internet fidèle à mes attentes, en respectant mes idées et l'identité de mon entreprise.
Tous les deux font preuve d'un grand professionnalisme. Ils sont à l'écoute, de très bon conseil et toujours disponibles lorsque l'on a besoin d'eux.
Si vous recherchez une équipe compétente pour accompagner le développement de votre entreprise, je les recommande sans hésitation. »
« Super formation BTS MHR »
Questions fréquentes
Ce qu'on nous demande souvent
Mon établissement est petit. La « stratégie », c'est vraiment pour moi ?
Oui, et c'est même vous qui en avez le plus besoin. Un groupe peut se permettre des erreurs de cap : il a la trésorerie pour les absorber. Un indépendant, non. Plus la structure est petite, plus chaque décision compte, et plus un cap clair fait la différence.
Je veux ouvrir un deuxième établissement. Vous m'accompagnez ?
Oui, sur les deux volets : d'abord structurer votre établissement actuel pour qu'il tourne sans vous (c'est la condition non négociable), puis préparer l'ouverture elle-même. Pour ce second volet, voyez aussi notre accompagnement à la création d'établissement.
Combien de temps dure ce type d'accompagnement ?
Le cap se construit vite ; c'est le tenir qui prend du temps. La durée dépend de vos objectifs et de votre rythme : certains repartent avec une feuille de route et l'exécutent seuls, d'autres veulent un pilotage dans la durée. Les deux formats existent, et le cadre est défini ensemble dès le départ.
Combien coûte cet accompagnement ?
Il n'y a pas de tarif standard, parce qu'il n'y a pas de situation standard. Le périmètre dépend de votre établissement et de vos ambitions : chaque proposition est construite sur mesure, et vous recevez un cadre clair et chiffré avant tout engagement.
Je tiens un hôtel, une pâtisserie, un bar : pas un restaurant. C'est pour moi ?
Oui. Les questions de fond sont les mêmes dans tout le secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants) et les métiers de bouche : positionnement, croissance, diversification, structuration. Seuls les leviers concrets changent selon votre métier, et nous les adaptons. Nous intervenons partout en France.
Un levier précis à actionner d'abord ?
Si vous savez précisément où ça coince, nous intervenons aussi en direct :
À votre tour
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Ce que vous recevez à la fin des 15 minutes
- Vos prioritésCe qui est urgent, ce qui peut attendre
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L'échange 20 à 30 minutes
On approfondit ensemble, sur place si possible. On fixe ce qu'il faut traiter, dans quel ordre, et ce que ça demande. Toujours dans votre unique intérêt.
Le pilotage Accompagnement quotidien
Nous vous accompagnons sur tout ce qui vous éloigne de vos clients : rentabilité, recrutement, communication, stratégie, équipement… Une aide pensée par les pros du CHR, pour simplifier votre quotidien.
La stratégie n'est pas réservée aux groupes
C'est même l'inverse : c'est précisément ce qui permet à un indépendant de rivaliser avec eux. Eux ont des procédures et des moyens, vous avez la souplesse et la proximité. À condition de savoir où vous allez.