La rentabilité baisse alors que l'activité tient
Le problème ne vient pas forcément des ventes. Ces trois causes produisent exactement le même symptôme :
- Une carte mal construite
- Des achats jamais renégociés
- Une masse salariale mal répartie
Notre réseau d'experts
Un réseau national répondant à tous les besoins de votre établissement.
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Vos priorités, nos premiers conseils, et un compte rendu personnalisé.
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Le constat
Faire tourner un établissement, c'est jongler avec dix métiers
Recrutement, communication, déco, hygiène, finances, management… Faire vivre un établissement du secteur CHR, ce n'est pas seulement bien cuisiner ou bien accueillir.
Vous recrutez en permanence
Les départs à répétition sont rarement une fatalité du secteur. C'est souvent une question qui peut se traiter :
- L'organisation
- Le management
- Les conditions de travail
Dans les deux cas, personne n'a la vue d'ensemble : vous perdez votre énergie et votre argent.
Les expertises de notre réseau
Un expert pour chacun de vos besoins
Développement, aménagement, communication, hygiène… nous mobilisons les meilleurs spécialistes, au bon moment.
Cliquez sur une carte pour découvrir le détail de chaque expertise.
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Experts en ressources humaines
Recruter est devenu le nerf de la guerre du secteur. Et garder ses équipes, c'est souvent encore plus dur. Trop d'établissements tournent en sous-effectif ou en turnover permanent, faute de méthode. C'est l'un des domaines où notre réseau est le plus sollicité.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Rédaction et diffusion d'offres qui sortent du lot
- Recherche et présélection des candidats
- Marque employeur : donner envie de postuler chez vous, et d'y rester
- Intégration des nouvelles recrues
- Fidélisation : management, organisation, rituels d'équipe
- Anticipation des besoins : équipe d'ouverture, renforts de saison, extras
Résultats :
- Des postes pourvus plus vite, avec de meilleurs profils
- Moins de turnover, des équipes qui restent
- Une organisation qui tient, même en pleine saison
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Spécialistes en gestion financière
Beaucoup d'établissements travaillent énormément… pour une rentabilité qui ne suit pas. Le problème est rarement le chiffre d'affaires : ce sont les marges, les coûts mal suivis, l'absence de tableau de bord. On ne pilote pas ce qu'on ne mesure pas. Pas un comptable de plus : un spécialiste qui traduit vos chiffres en décisions concrètes sur le terrain.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Analyse de votre rentabilité et de vos marges
- Maîtrise des coûts : matières, masse salariale, charges
- Stratégie de prix et de marges
- Tableaux de bord simples et lisibles
- Suivi de trésorerie et prévisionnel
Résultats :
- Une vision claire de ce qui rapporte et ce qui coûte
- Des marges optimisées et une rentabilité améliorée
- Des décisions prises sur des chiffres, pas au feeling
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Spécialistes en développement commercial
La qualité ne suffit pas à faire venir les clients. Il faut une stratégie commerciale derrière. Ça se pense avant l'ouverture, puis ça se pilote au quotidien. C'est l'une des expertises clés de notre réseau.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Étude de marché, analyse de la concurrence et de la zone de chalandise
- Business plan et modèle économique
- Positionnement et définition de l'offre
- Stratégie de prix et de marges
- Plan d'acquisition : partenariats, événements, canaux de réservation, privatisations
- Fidélisation : base clients, offres récurrentes, recommandation
Résultats :
- Une stratégie commerciale claire, du lancement à la croissance
- Un flux de clients plus régulier, même en période creuse
- Une clientèle fidèle qui revient et qui recommande
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Spécialistes en communication
Aujourd'hui, un client regarde vos réseaux et vos avis avant de pousser la porte ou de réserver. Pas de présence, ou une présence en pointillé, et vous passez pour fermé ou dépassé. Sauf que poster, répondre aux avis, suivre les tendances, ça prend un temps que vous n'avez pas. On confie ça à un community manager qui connaît le secteur, pas une agence qui recycle les mêmes recettes pour tout le monde.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Stratégie de contenu : ligne éditoriale, calendrier de publication
- Création et publication sur vos réseaux (Instagram, Facebook, TikTok)
- Gestion de votre e-réputation et réponses aux avis (Google, TripAdvisor, Booking, etc.)
- Optimisation de votre fiche Google Business
- Campagnes de publicité ciblée pour l'acquisition locale
- Suivi des résultats et ajustements
Résultats :
- Une présence en ligne régulière, sans y passer vos soirées
- Une réputation maîtrisée, des avis qui travaillent pour vous
- Plus de visibilité locale, et des clients en plus
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Experts web & référencement
Un site qui ne ramène aucun client, c'est juste une dépense. La plupart des établissements ont un site vitrine que personne ne trouve, ou pas de site du tout et passent à côté de tous ceux qui cherchent sur Google ou via les IA. Nos développeurs ne font pas que du joli : ils construisent des sites pensés pour être trouvés et pour convertir.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Création ou refonte de site, rapide et adapté au mobile
- Référencement local : être visible quand on cherche près de chez vous
- Intégration de la réservation, de la commande ou du click & collect
- Connexion avec vos outils (réservation, caisse, livraison)
- Suivi des performances (trafic, réservations, demandes)
Résultats :
- Un site qui ramène réellement des clients
- Une visibilité en haut des recherches locales (SEO & GEO)
- Des réservations et commandes directes
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Graphiste & designer de marque
On juge un établissement sur son image avant même d'y être entré. Le logo, la devanture, le menu, les réseaux : tout doit envoyer le même message, et le bon. Une identité bâclée fait paraître amateur, même quand le travail derrière est excellent. C'est un métier à part entière : celui des designers de notre réseau.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Création ou refonte de logo et d'identité visuelle
- Charte graphique (couleurs, typographies, règles d'usage)
- Supports print : menus, cartes, signalétique, flyers, packaging
- Supports digitaux : visuels pour le site et les réseaux sociaux
- Cohérence visuelle sur tous vos points de contact
Résultats :
- Une image professionnelle, cohérente partout
- Un établissement qu'on identifie et qu'on retient
- Une perception fidèle à votre positionnement
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Photographes & vidéastes spécialisés CHR
De belles images donnent envie avant même d'avoir goûté ou réservé. L'image, c'est ce qui déclenche le clic, la visite, la réservation. C'est le savoir-faire que vous voyez à l'œuvre dans notre média, porté par les photographes et vidéastes de notre réseau.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Shooting photo : plats, produits, lieu, équipe, ambiance
- Vidéos de présentation de votre établissement
- Contenus courts pour vos réseaux (formats verticaux, reels, stories)
- Photos pour votre site, vos cartes et vos supports
- Direction artistique cohérente avec votre identité
Résultats :
- Des visuels professionnels qui donnent envie
- Une image alignée sur votre positionnement
- Du contenu prêt à l'emploi pour vos réseaux et votre site
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Décorateurs & agenceurs d'espaces
Un espace mal pensé, ça se paie tous les jours : en confort de travail, en fluidité, en rentabilité. Mais aménager un lieu professionnel CHR n'a rien à voir avec une déco classique : il faut connaître les contraintes du métier au quotidien. C'est ce qu'apporte notre réseau.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Agencement et optimisation des espaces (cuisine, salle, accueil, réserves)
- Études de flux et de parcours client
- Conception de l'ambiance : style, lumière, matériaux, mobilier
- Décoration alignée sur l'esprit de votre établissement
- Coordination des travaux et des artisans (ouverture, rénovation, réagencement)
- Conseil en équipement adapté à votre activité
Résultats :
- Un espace plus fonctionnel, qui fait gagner du temps au quotidien
- Une ambiance qui marque vos clients et les fait revenir
- Un investissement travaux maîtrisé, sans mauvaise surprise
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Référents hygiène & HACCP
Un contrôle qui se passe mal, c'est une fermeture administrative, une amende, parfois un bad buzz. L'hygiène n'est pas une option, mais c'est chronophage et anxiogène quand on n'a pas la méthode. On sécurise votre conformité avec un spécialiste, pour que ce ne soit plus une source de stress.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Mise en place et suivi de la méthode HACCP
- Rédaction du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Organisation de la traçabilité et des contrôles
- Audit hygiène et préparation aux contrôles officiels
- Mise en conformité des locaux et des process
Résultats :
- Une conformité sécurisée, prête pour tout contrôle
- Moins de stress et de temps perdu sur le sujet
- Une hygiène irréprochable, gage de confiance
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Juristes en droit du travail
Une erreur sur un contrat, une procédure mal menée, et la facture est lourde : prud'hommes, rappels de salaire, redressement. Le secteur a ses règles propres : la convention collective HCR, et les ignorer coûte cher. On s'appuie sur les juristes de notre réseau pour sécuriser ce qui doit l'être.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Rédaction et vérification des contrats de travail
- Application de la convention collective HCR (durée du travail, heures supplémentaires, repos)
- Procédures sécurisées (avertissement, rupture, licenciement)
- Gestion des situations délicates et des litiges
- Veille et mise en conformité réglementaire
Résultats :
- Des contrats carrés, conformes au secteur
- Moins de risques de litige et de redressement
- La sérénité de décisions juridiquement sécurisées
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Chef(fe)s de cuisine & expertise culinaire
Une carte trop large, des plats qui ne margent pas, une cuisine qui s'épuise : beaucoup de problèmes de rentabilité se règlent d'abord en cuisine. Une bonne carte plaît aux clients et dégage de la marge : les deux ne s'opposent pas.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Création et optimisation de la carte (offre, saisonnalité, signature)
- Fiches techniques et standardisation des recettes
- Maîtrise des coûts matières (menu engineering)
- Dressage, qualité et régularité de l'assiette
- Organisation de la cuisine et montée en compétence de l'équipe
- Conception de l'offre pour une ouverture ou un nouveau concept
Résultats :
- Une carte qui plaît et qui marge
- Des plats réguliers, quels que soient les jours
- Une cuisine mieux organisée, moins sous tension
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Bartenders & mixologues
Le bar est souvent le poste le plus rentable d'un établissement, et le plus négligé. Une carte de boissons travaillée, c'est du panier moyen en plus sur chaque table et une vraie signature. On mobilise un bartender qui maîtrise autant la création que la marge.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Création de la carte de cocktails et de boissons
- Fiches techniques et standardisation (régularité, coûts)
- Accords avec votre offre et votre positionnement
- Maîtrise du ratio boissons (beverage cost)
- Montée en compétence de votre équipe au bar
- Offre signature : cocktails, sans alcool, softs maison
Résultats :
- Un bar plus rentable, un panier moyen en hausse
- Une offre boissons qui sort du lot
- Une équipe à l'aise et régulière au service
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Spécialistes en sommellerie
Le vin, c'est l'une des plus belles marges d'un établissement et l'une des plus mal exploitées. Une carte construite à la va-vite, une cave qui dort, une équipe qui n'ose pas conseiller, et c'est du chiffre qui s'évapore à chaque service. Bien travaillé, le vin valorise toute votre offre.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Construction et optimisation de la carte des vins
- Accords mets‑vins, cohérents avec votre offre
- Sélection et sourcing auprès des bons producteurs
- Gestion et valorisation de la cave (rotation, stock, coûts)
- Offre au verre, suggestions, vins de découverte
- Montée en compétence de l'équipe sur le conseil et le service
Résultats :
- Une carte des vins qui valorise votre offre et vos marges
- Une cave maîtrisée, sans capital qui dort
- Une équipe qui ose conseiller et qui vend
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Experts en hospitalité & expérience client
En hôtellerie, tout repose sur l'expérience du séjour : c'est elle qui décide de la note laissée, de l'avis publié, du client qui revient réserver en direct. Un check-in laborieux, un lit inconfortable, un détail oublié, et la plus belle des chambres déçoit. La même exigence vaut en salle : on ne revient pas pour un plat, on revient pour une expérience.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Conception du parcours client : de la réservation au départ
- Standards d'accueil et de service (réception, salle)
- Confort et équipement : chambres, literie, salle de bain, petits plus
- Services et attentions qui fidélisent (petit-déjeuner, conciergerie, accueil)
- Gestion des avis et de la satisfaction
- Montée en compétence des équipes de réception, d'étage et de salle
Résultats :
- Une expérience qui marque et qui fidélise
- De meilleures notes et plus d'avis positifs
- Des clients qui réservent en direct et qui reviennent
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Conseillers en cession & reprise
Acheter ou vendre un fonds de commerce, c'est souvent l'opération d'une vie et celle où les erreurs coûtent le plus cher. Un prix mal évalué, une clause oubliée, et ce sont des années de travail qui s'envolent. À l'achat comme à la vente, on mobilise un spécialiste pour éviter les erreurs.
Concrètement, nous intervenons sur :
- Évaluation et valorisation du fonds de commerce
- Recherche d'opportunités d'achat ou de repreneurs
- Analyse des points de vigilance (comptes, baux, licences, conformité)
- Négociation du prix et des conditions
- Sécurisation et coordination de la transaction
Résultats :
- Une opération réalisée au juste prix
- Aucune mauvaise surprise après la signature
- Une transition sécurisée, à l'achat comme à la vente
Couverture nationale
Un réseau mobilisable partout en France
Notre siège est installé à Biarritz, au cœur du Pays Basque. Mais notre champ d'action ne s'arrête pas là : nous accompagnons des professionnels du CHR partout en France, sur place et à distance.
Voir nos zones d'interventionBien plus qu'un prestataire de services
Notre méthode est conçue pour simplifier la vie des professionnels et garantir des résultats visibles.
Des spécialistes, pas des généralistes
Des experts dédiés au CHR, pas une agence qui fait un peu de tout.
Des tarifs négociés
En moyenne 30 % sous le marché, sans rogner sur la qualité.
Un seul interlocuteur
Vous ne gérez personne : vous validez, nous coordonnons.
Questions fréquentes
Ce qu'on nous demande souvent
Pourquoi passer par vous plutôt que de contacter ces experts directement ?
Parce que trouver le bon spécialiste, vérifier qu'il en vaut la peine, le briefer et coordonner tout le monde, c'est un métier et du temps que vous n'avez pas. Surtout, un expert isolé traite le besoin que vous lui amenez ; nous, nous partons d'un diagnostic global pour vous assurer que vous traitez le bon problème, dans le bon ordre.
Vous gagnez en pertinence, en coordination et en tarifs négociés, sans avoir personne à manager.
Concrètement, qui réalise le travail ?
Le conseil, la stratégie, le pilotage et les formations sont assurés directement par Wootz Kitchen. Les expertises techniques (site web, shooting, recrutement, identité visuelle…) sont réalisées par les spécialistes de notre réseau, sous notre supervision.
Dans tous les cas, vous n'avez qu'un seul interlocuteur, et nous restons responsables du résultat final.
Quelle différence entre votre réseau d'experts et vos partenaires ?
Le réseau d'experts réalise des missions pour vous (une refonte de site, un recrutement, un shooting…), pilotées par nous. Les partenaires, eux, sont des solutions et des fournisseurs que nous recommandons selon votre situation : logiciels de caisse, équipement, grossistes, outils digitaux.
Le réseau exécute ; les partenaires équipent.
Comment garantissez-vous la qualité des intervenants ?
Chaque expert est sélectionné pour sa spécialisation dans le CHR et intervient dans le cadre que nous avons défini. Nous restons maîtres d'œuvre : c'est nous qui pilotons la mission et qui répondons du résultat devant vous.
Passer par un réseau, est-ce que ça coûte plus cher ?
Non, c'est l'inverse. Nos tarifs sont en moyenne 30 % inférieurs au marché, et vous économisez le temps souvent considérable qu'il faudrait pour sourcer, comparer et coordonner plusieurs prestataires vous-même.
Mieux nous connaître
Comment nous travaillons, et d'où nous venons :
À votre tour
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Ce que vous recevez à la fin des 15 minutes
- Vos prioritésCe qui est urgent, ce qui peut attendre
- Nos premiers conseilsConcrets, à appliquer tout de suite
- Un compte rendu personnaliséDans votre espace, à relire quand vous voulez
- Les ressources adaptéesOutils et guides selon votre situation