Le Goût du Succès

Bello Mio, Saint-Malo

Restaurant
Saint-Malo, Bretagne

À Saint-Servan, loin de l'agitation touristique de Saint-Malo, deux frères ont fait de leur restaurant italien une référence pour les habitants. Rencontre avec Pierre, Paul et leur équipe.

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La façade en pierre de Bello Mio, sa terrasse dressée sous les parasols

Le pizzaiolo de Bello Mio étale une pâte à pizza sous l'enseigne lumineuse

Une pizza garnie sur une table en marbre, devant une banquette rouge

2frères à la tête de la maison
0carnet de commandes en salle
2,5jours de fermeture par semaine

L'établissement

Derrière Bello Mio

Bello Mio est installé dans une ancienne maison de famille entièrement rénovée, sur la petite place du Poncel, à Saint-Servan. La salle est baignée de lumière et la véranda s'ouvre en grand l'été. Pierre et Paul, les deux frères qui l'ont créé, le dirigent ensemble.

Les vins, les fromages et les charcuteries viennent d'Italie, les producteurs du coin complètent le reste. La carte est complète sans être longue, les portions sont celles qu'on sert en Italie, et les pizzas ont vite fait parler d'elles.

En salle, personne ne note les commandes : les serveurs les retiennent, même pour une table de dix, et servent sans demander qui a pris quoi. Le restaurant ferme le week-end et le lundi midi pour que l'équipe ait une vie à côté, et des primes récompensent chacun quand l'année est bonne.

Bello Mio, Saint-Malo

Le goût du succès selon Bello Mio

Deux frères, une maison de famille et un choix : devenir l'adresse des habitants avant celle des touristes.

Présentation de l'épisode · 1 min 16

Écouter les voix du terrain

Pourquoi ça marche

Ce que notre analyse retient de Bello Mio, avec les mots de ceux qui le font tourner.

Une adresse pour les gens d'ici
À l'écart du flux touristique, Bello Mio s'est d'abord fait adopter par les habitants. Ce sont eux qui remplissent la salle toute l'année, et les touristes suivent.
Un service qui retient tout
On a réussi, entre guillemets, à leur apprendre à regarder les gens.
Paul, co-gérant
Des patrons qui pensent à leur équipe
On essaie d'être les patrons qu'on aurait aimé avoir.
Paul, co-gérant