Le Goût du Succès

Le Manoir du Lys, Bagnoles-de-l'Orne

Restaurant
Bagnoles-de-l'Orne, Normandie
Tourné en 2026

Au cœur de la forêt d'Andaine, à Bagnoles-de-l'Orne, une maison étoilée depuis 1998 où toute une famille avance dans la même direction. Rencontre avec le chef Franck Quinton et son équipe.

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Le Manoir du Lys et ses colombages vus depuis le jardin, sous un grand arbre

Le chef Franck Quinton, souriant en veste blanche, présente une assiette dans la salle

Un champignon et ses garnitures dans une assiette blanche, au soleil

1998étoilé Michelin depuis
3toques au Gault&Millau
+ de 50 %du temps en continu

L'établissement

Derrière le Manoir du Lys

Le Manoir du Lys garde son étoile Michelin depuis 1998. C'est une maison de famille : en cuisine, en salle et jusqu'à la cave, le chef Franck Quinton travaille avec son épouse, sa sœur, son beau-frère et ses enfants. Lui parle d'une auberge, où chacun compte, du jardinier à l'accueil.

Le décor est presque rustique, la cuisine ne l'est pas. Infusions, fermentations, fumage minute : tout sert les produits de la forêt et des producteurs voisins, avec les champignons pour signature, de la mise en bouche au dessert. Le restaurant a trois toques au Gault&Millau, et Franck Quinton a reçu en 2025 le Gault&Millau d'or de Normandie.

La maison a aussi changé sa façon de travailler. En semaine, le restaurant n'ouvre que le soir, et l'équipe travaille désormais plus de la moitié du temps en continu plutôt qu'en coupure. Certains dimanches, un brunch étoilé accueille une autre clientèle.

Le Manoir du Lys, Bagnoles-de-l'Orne

Le goût du succès selon le Manoir du Lys

Une étoile tenue depuis 1998 par une famille, une forêt et un chef qui n'a jamais autant aimé son métier.

Présentation de l'épisode · 1 min 43

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Pourquoi ça marche

Ce que notre analyse retient du Manoir du Lys, avec les mots de ceux qui le font vivre.

Un univers tenu de bout en bout
La forêt, les producteurs voisins et les champignons donnent la même direction à chaque assiette. Le décor rustique prépare une cuisine qu'on n'attend pas.
Une auberge où chacun compte
Dans une auberge, c'est tout le monde qui est important.
Franck Quinton, chef
Des horaires qui suivent la vie des équipes
Aujourd'hui, on arrive à avoir des horaires beaucoup plus flexibles, même pour des mamans ou des papas.
Rachel, maître d'hôtel