Le Mug, Caen

L'établissement

Derrière le Mug

Le Mug est installé rue Saint-Pierre, l'une des rues les plus passantes du centre de Caen. Le matin, on y entre pour un café, un petit-déjeuner ou un goûter. Le midi, la salle se remplit d'habitués qui viennent pour la cuisine, et les desserts faits maison ont leurs fidèles. Derrière le comptoir et les fourneaux, il y a Damien, Estelle, Alexis et leur équipe.

Avant le Mug, Damien a été coursier à vélo pour les plateformes de livraison, puis salarié de la restauration rapide. Il en a gardé le goût des façons de faire qui font gagner du temps, et une envie : choisir lui-même ses fournisseurs, des producteurs locaux le plus souvent. Les plateformes de livraison, elles, ne travaillent pas avec le Mug.

Le midi, la carte tient en trois plats, sans entrée : un plat gourmand, un plat plus léger ou plus créatif, et toujours une option végétarienne. Elle change toutes les deux ou trois semaines. Chaque recette a sa fiche technique, chaque assiette est pesée, et la marge à tenir est fixée avec le comptable. En cuisine, la journée commence avant 8 h et se termine vers 16 h, sans coupure, avec deux jours de repos à la suite.